Tuzun koruyucu etkisi, salamuranın içerisindeki yüksek tuz konsantrasyonundan kaynaklanır. Tuz, suyun gıdadan dışarı çıkmasını sağlayarak mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını engeller. Bu şekilde, gıdaların bozulmasını ve çürümesini önler. Tuz aynı zamanda bakteri, maya ve küf gibi mikroorganizmaların aktivitelerini yavaşlatarak gıdaların daha uzun süre dayanıklı olmasını sağlar.
Tuzun bir diğer etkisi ise lezzetin ve dokunun geliştirilmesidir. Tuz, gıdaların doğal tatlarını vurgular ve zenginleştirir. Özellikle et, balık ve peynir gibi protein açısından zengin gıdalarda, tuz kullanımı lezzetin yoğunlaşmasını sağlar. Ayrıca, tuzun et suyu çekme özelliği sayesinde etlerin sulu ve lezzetli kalması sağlanır.